КОФЕ ДЛЯ ВСЕХ

Финны потребляют больше всего кофе в мире в пересчете на душу населения. Указания на наличие медного кофейника присутствуют в описях наследуемого имущества 1720-х гг. Кофейники лудили с внутренней стороны, потому что медь выделяет вредные для здоровья соли. Эту процедуру доверяли лудильщиками. Несмотря на предупредительные меры отравления случались. Медный кофейник, в особенности, красивый и начищенный, считался статусным символом, из-за чего даже в начале ХХ века его частенько выставлялись напоказ. Вещи на полочке с медным кофейником сообщало о семейном достатке. Частенько носик кофейника имел крышечку, о задачах которой имеется несколько толкований. Согласно одному, носик препятствовал выдыханию кофе. Крышечку называли также «затычкой от тараканов», препятствовавшей, как можно понять, проникновению насекомых внутрь посуды.

«Кофе – он чудной напиток, токмо кошельку обуза»

Сегодня кофеманы имеют возможность, сделав выбор, продемонстрировать свой образ жизни и стиль мышления. Магазины предлагают великое разнообразие самых разных сортов кофе. Раньше кофе считался дорогим и роскошным товаром. Спитую гущу хранили подолгу, даже неделями. Потом ее заваривали повторно (напиток назывался «сумппи»), добавляя совсем немного нового кофе. В качестве заменителя-суррогата употребляли рожь, ячмень, цикорий, корень подсолнуха, сахарную свеклу, горох, очистки картофеля или брюквы. В начале ХХ века кофе приправляли солью, чтобы убрать вкус воды из напитка и экономить на порошке.

Кофе готовился в домашних условиях. Сначала зерна обжаривали на специальной сковороде «прянняли» с вращающейся ручкой сверху, после чего зерна размалывались в кофемолке. В 1960-е распространение получили кофеварки и кофейные фильтры, а до этого кофе заваривали в чайниках. Крышку заварника использовали в качестве мерки – в нее умещалось количество кофейного порошка, соответствующее количеству воды. Совет по варке кофе: «не вари кофе, будто это картошка», то есть 3-4 минуты – достаточно! Далее кофе снимается с огня и отцеживается при помощи холодной воды, двух-трех щепоток чешуи леща, яичной скорлупы или шкурками от вяленой рыбы.

Спитой кофе использовался в качестве удобрения, для уходом за кожей, для умывания лица, для мытья посуды и стирки. Вообще, кофе считался настолько важным напитком, что даже в договорах со слугами и батраками указывалось необходимое количество кофепитий. Однако далеко не во всех домах кофе подавали, точнее, если хозяева пили натуральный кофе, то обслуга довольствовалась суррогатом. Дорогим же гостям подавали напиток получше. В начале ХХ века в Финляндии выпивалось 4 кг кофе на человека, в 2010 году расход составлял уже 10 кг на каждого жителя страны.

Кофе в картинках:

История кофе

800 н.э – Первое письменное упоминание о кофе в трактере одного арабского врачевателя.

XIII век – Рождение кофе как напитка. Некий араб придумал, что если обжарить кофейное зерно и положить его в горячую воду, оно выделяет сильный аромат.

XVI век, конец – В Европе кофе появился сначала в Венеции.

1685 г. – Первая небольшая партия кофе прибыла в шведский город Гетеборг. Однако до этого  первым шведом, попробовавшим кофе, стал государственный советник Клас Брурсон Ролам. В 1657 он служил в Турции посланником шведского короля Карла Х.

1720-е гг. – Начинается поставка кофе в Финляндию на судах торговцев из Турку.

1730-е – Расцвет культуры кофе. Использование этого напитка распространяется между сословиями в Северных странах. Первоначально кофе пили в западной Финляндии и на побережье. Жители востока Финляндии пристрастились к нему позже.

1756-1801 гг. – Пить кофе было делом дорогим. Налогообложение не имело успеха, и тогда импорт кофе и его употребление были запрещены специальными постановлениями. За данный период их было вынесено аж четыре в разные года. Запрет привел к расцвету нелегальной торговли напитком.

XIX век – Kороль Густав IV Адольф провозглашает: «Коль скоро вы, мои подданные, такие мерзавцы, что не в состоянии обойтись без кофе, я постановляют временно разрешить употребление этого напитка».  Это привело к распространению культуры кофепития. В течение одного столетия кофе проник во все слои населения.

1946 г. – Первое судно, доставившее кофе в порт, Турку встречали тысячи благодарных любителей кофе. В 1954 году отменяются карточки на кофе, и напиток становится главным символом свободы и восстановления страны.

1954 г. – Послевоенная карточная система отменена, но еще долгое время в обществе по-прежнему испытывается дефицит кофе.

1980-1990-е гг. – В рекламе кофе все еще прослеживается представления об экзотичности, роскоши и праздника. Кофе закупается про запас.